Drożdżówki z truskawkami, kokosową kruszonką i ricottą

W szkołach już coraz swobodniej, nawet najsurowsi nauczyciele uśmiechają się częściej. Nie wiem, czy to zbliżające się wakacje, coraz gorętsze słońce, czy wszechobecny zapach truskawek. Można jeść je rano, w południe i przegryzać do wieczornego seansu filmowego i wciąż nie ma się dosyć. Pierwsze owoce w sezonie zjadamy niemal bezpośrednio z koszyczka i pędzimy po kolejne, jak tylko się kończą. Aż do dzisiaj. Bo dziś piekłam drożdżówki z kokosową kruszonką. Rosły niemal w oczach – to ten zapach truskawek, teraz już wiem.

Składniki:

(8 dużych drożdżówek)

1 op. suchych drożdży (7g)
1 szklanka mleka
2 jajka
2,5 szklanki mąki pszennej typ 480
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżki drobnego cukru
50ml oleju
50g masła
szczypta soli

nadzienie:

szklanka truskawek
125g ricotty
1 łyżka cukru waniliowego

kruszonka:

50g roztopionego masła
1/3 szklanki cukru pudru
1/3 szklanki mąki kokosowej (lub opcjonalnie zmielonych wiórków)
1/3 szklanki mąki pszennej

Przygotowanie krok po kroku:

Mleko podgrzej lekko – powinno być letnie, nie gorące. Wlej do miski, dodaj drożdże, oprósz cukrem i pozostaw na 15 minut aż drożdże zaczną pracować.
Do rozczynu dodaj przesianą mąkę, rozmącone jajka, cukier i cukier waniliowy, sól i zacznij zarabiać ciasto ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Gdy składniki się połączą, dodaj olej i roztopione masło. Zagniataj aż ciasto zacznie odchodzić od dłoni i stanie się elastyczne i gładkie. W razie konieczności dodaj 1-2 łyżki mąki (nie za dużo, ciasto nie powinno być zbyt zwarte).
Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na 45 minut lub do podwojenia objętości.
W międzyczasie zagnieć kruszonkę. Powinna mieć konsystencję mokrego piasku.
Wyrośnięte ciasto podziel na 8 równych części. Uformuj kulki i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw do wyrośnięcia na 15 minut.
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
W każdej drożdżówce zrób wgłębienie za pomocą szklanki. Dość głębokie, ale uważając, by nie przerwać ciasta.
Do ricotty dodaj cukier waniliowy, wymieszaj i włóż po porcji serka do każdego wgłębienia drożdżówki. Na koniec wciśnij po kilka truskawek i posyp obficie kruszonką.
Wstaw do piekarnika i piecz na złoty kolor, około 20-25 minut.
Ostudź na kratce.
Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.